El Higo Seco en España: El 'caramelo' rico en calcio que supera al dátil (Guía 2026)
¿Sabías que el higo seco tiene más calcio que la leche? Descubre las variedades españolas (Cuello de Dama, Calabacita) y por qué deberías elegirlos antes que los dátiles importados.
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2/7/2026
Mientras el mundo fitness y raw vegan internacional está obsesionado con los dátiles Medjool de California o Israel, en España tenemos un tesoro nutricional olvidado en la despensa de nuestros abuelos: el higo seco.
España es uno de los mayores productores mundiales de higos de calidad, especialmente en las regiones de Extremadura y Ávila. A diferencia del dátil, que es pura energía rápida (azúcar), el higo seco es una bomba de minerales.
Es el "caramelo de la naturaleza" original del Mediterráneo. En este artículo vamos a reivindicar por qué, si vives en la península, deberías incluir más higos locales en tu dieta y dejar los dátiles solo para ocasiones especiales.
El Campeón del Calcio Vegetal
Si eres vegano o evitas los lácteos, esta es la razón número uno para amar los higos: El Calcio.
Mucha gente cree que las almendras son la mejor fuente de calcio, pero el higo seco juega en otra liga. Una porción de higos secos aporta una cantidad impresionante de calcio biodisponible, además de magnesio y vitamina K, el trío necesario para unos huesos fuertes.
La textura: A diferencia de la cremosidad del dátil, el higo tiene esas pequeñas semillitas crujientes en su interior. Esa textura "crunchy" no solo es agradable, sino que esas semillas ayudan a limpiar el tracto intestinal, actuando como un cepillo natural.
Higo Seco vs. Dátil: La Batalla Nutricional
¿Deberías sustituir los dátiles de tus recetas por higos? Mira los datos y decide.
Variedades Españolas: ¿Cuál comprar?
En España tenemos denominaciones de origen que son la envidia de Europa. Si vas al mercado, busca estos nombres:
Cuello de Dama (Gredos / Extremadura): Es la variedad reina. Tienen la piel muy fina, son muy dulces y suelen venir aplanados. A menudo se venden "enharinados" (cubiertos de una fina capa de harina de arroz o trigo) para conservarlos mejor.
Uso ideal: Comer tal cual o en el famoso "Pan de Higo".
Calabacita (Almoharín): Más pequeños, de color miel y extremadamente dulces. Se cultivan principalmente en la zona de Almoharín (Cáceres). Son conocidos por su piel suave que casi no se nota al masticar.
Curiosidad: Almoharín es conocida como la capital del higo.
Cornicabra: Más oscuros y alargados. Tienen un sabor un poco más terroso y menos empalagoso.
El misterio del "Polvo Blanco": ¿Es moho?
Esta es la pregunta que más recibimos. Abres una caja de higos y ves que están cubiertos de un polvo blanco. ¡No te asustes!
Generalmente es una de estas dos cosas (y ambas son seguras):
"Sugar Bloom" (Eflorescencia de azúcar): Al secarse, los azúcares naturales del higo salen a la superficie y cristalizan. Es señal de que es un higo dulce y natural.
Harina: Tradicionalmente en España, los higos se "enharinan" para evitar que se peguen entre ellos y para absorber la humedad. Si ves que el polvo se cae al sacudirlo, es harina.
¿Cómo saber si es moho? El moho suele ser verde, azulado o gris peludo, y huele a humedad/sótano. El azúcar o harina es blanco puro y huele dulce.
Cómo usar higos en lugar de dátiles
Aunque los dátiles son más famosos para hacer bases de tartas, los higos funcionan increíblemente bien si sabes el truco:
El problema: El higo es más seco y duro que el dátil Medjool.
La solución: Quita el tallo duro (el "rabito") y remójalos en agua tibia durante 20 minutos. Luego, tritúralos en tu procesador. Obtendrás una pasta densa y crujiente (por las semillas) que combina de maravilla con nueces y cacao.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Los higos secos tienen gluten? El higo en sí es libre de gluten por naturaleza. PERO cuidado en España: como hemos dicho, muchos se enharinan con harina de trigo para conservarlos. Si eres celíaco, debes buscar paquetes que digan explícitamente "Harina de Arroz" o "Sin Gluten", o comprarlos al natural (sin enharinar).
¿Engordan mucho? Son densos en energía, sí. Pero gracias a su altísima cantidad de fibra, son muy saciantes. Dos higos secos te quitan el hambre de dulce mucho más rápido que una galleta, y con cero grasas malas.
¿Se pueden rehidratar con otros líquidos? ¡Sí! Un truco gourmet de Raw Rico: remójalos en zumo de naranja o té Earl Grey durante una hora. Se hinchan y absorben el aroma. Es un postre brutal sin cocinar nada.
Conclusión
Consumir higos secos españoles es un acto de salud y de sostenibilidad. Apoyas a los agricultores de Extremadura y Ávila, reduces la huella de carbono del transporte y obtienes más calcio que con cualquier otro fruto seco.
La próxima vez que vayas a comprar dátiles, mira al estante de al lado. Quizás encuentres una bolsa de "Cuello de Dama" esperándote.
Ahora que conocemos los endulzantes (dátiles e higos), necesitamos entender cómo afectan a nuestro cuerpo. En el próximo artículo nos ponemos científicos: [Índice Glucémico Explicado: Por qué la fruta entera no es igual que el azúcar blanco].
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