Dátiles Medjool vs Deglet Nour: Diferencias y cuál es mejor para endulzar (2026)

Elegir entre dátiles Medjool y Deglet Nour no es solo una cuestión de precio; es la diferencia entre que tu postre sepa a "caramelo toffee de lujo" o a "fruta seca fibrosa".

En la cocina crudivegana (Raw Food), el dátil no es solo un snack; es nuestro azúcar, nuestro pegamento y nuestra fuente de energía. Pero si alguna vez has intentado hacer una base de tarta con el dátil equivocado y casi quemas la batidora, ya sabes que no todos son iguales.

Mientras que el Deglet Nour es el soldado de batalla que encuentras en cualquier supermercado español, el Medjool es conocido como "El Rey de los Dátiles". En esta guía desglosamos sus diferencias nutricionales, de textura y, lo más importante, te decimos cuál usar para cada receta.

El Rey (Medjool) vs. El de la Luz (Deglet Nour)

Para entenderlos, hay que mirar su origen y estructura:

• Dátil Medjool: Originario de Marruecos (aunque hoy se cultiva mucho en Israel y California). Se recolecta y se vende fresco, no deshidratado. Por eso es tan blando y pegajoso. Es enorme, carnoso y tiene un sabor profundo a caramelo quemado.

• Dátil Deglet Nour: Su nombre significa "Dedo de Luz" porque es traslúcido si lo pones al sol. Es un dátil semiseco. Tiene una carne firme, una piel que a veces se separa y un sabor más sutil, a nuez y miel.

Tabla Comparativa Definitiva

Aquí tienes la "chuleta" rápida para saber cuál comprar según tu necesidad.

Nutrición: ¿Son puro azúcar?

Mucha gente teme a los dátiles por su contenido en azúcar. Es cierto que son muy energéticos (unas 280 kcal por 100g), pero no tienen nada que ver con el azúcar blanco.

1. Índice Glucémico: A pesar de su dulzor, tienen un índice glucémico bajo-medio (alrededor de 42). Su fibra frena la entrada de glucosa en sangre.

2. Minerales: El Medjool es una bomba de Potasio (más que el plátano) y Cobre. Son el recuperador muscular perfecto para deportistas.

3. Diferencia Nutricional: El Deglet Nour y el Medjool son muy similares en calorías, pero el Medjool suele tener un poco más de humedad y fructosa, mientras que el Deglet Nour tiene un poco más de sacarosa y fibra insoluble.

Cuándo usar cada uno (El consejo del Chef Raw)

Si sigues recetas de Raw Rico, verás que especificamos el tipo. Aquí el porqué:

• Usa Medjool para: Hacer "Caramelo Vegano" (batido con agua y tahini), barritas energéticas que necesiten pegarse solas sin usar calor, o para rellenarlos de mantequilla de almendras como snack.

• Usa Deglet Nour para: Endulzar tu leche de almendras casera (se tritura bien con agua), añadir trocitos a un "Porridge" o ensalada (mantienen su forma y no se hacen puré), o para hornear bizcochos donde no quieres exceso de humedad.

El Truco del Ahorro: Si una receta pide Medjool para hacer una base de tarta y no tienes presupuesto, puedes usar Deglet Nour siempre que los remojes en agua caliente durante 10-15 minutos para rehidratarlos. Escúrrelos bien antes de usarlos. El sabor será menos "toffee", pero la textura funcionará.

Contexto Español: "En Rama" vs. "Confidatos"

En España es muy común ver en Navidad los dátiles "En Rama" (suelen ser Deglet Nour de Túnez o Argelia).

• Consejo: Compra siempre los que vienen en rama o en caja de cartón mate.

• Evita: Los que vienen en bandejas de poliestireno blancas y brillan demasiado. Ese brillo suele ser jarabe de glucosa añadido para que parezcan más apetecibles y no se sequen. Lee la etiqueta: si pone "Ingredientes: Dátiles, Jarabe de Glucosa/E-202", no los compres. Busca: "Ingredientes: 100% Dátiles".

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Debo lavarlos antes de comer? Los Medjool suelen ser pegajosos y atrapan polvo. Es recomendable pasarles un paño húmedo o lavarlos rápidamente bajo el grifo y secarlos justo antes de comer. No los laves para guardarlos o se enmohecerán.

¿Cuánto duran?

• Deglet Nour: Meses en la despensa (son semisecos).

• Medjool: Al ser fruta fresca, pueden fermentar. Si vas a tardar más de 2 semanas en comerlos, guárdalos en la nevera o incluso en el congelador (no se congelan del todo debido al azúcar y quedan deliciosos fríos).

¿Se come la piel? Sí, en ambos. Pero si el Deglet Nour está muy seco, a veces la piel se queda dura y se separa en la boca. En ese caso, mejor triturarlo.

Conclusión

Si buscas un snack rápido o un endulzante para leches, el Deglet Nour es tu amigo económico. Pero si quieres experimentar la verdadera magia de la repostería crudivegana y sustituir el caramelo industrial, el Medjool es una inversión obligatoria.

Ahora que tienes el endulzante, necesitamos algo para combinarlo. En el próximo artículo viajamos al sur de España para redescubrir una fruta olvidada: [El Higo Seco de España: La fuente de energía local].

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