Almendra Marcona, Largueta o Comuna: ¿Cuál es mejor para la dieta crudivegana?

La mejor almendra para la dieta crudivegana depende totalmente del uso que le vayas a dar. Si buscas el "caviar" de los snacks, la Marcona es insuperable por su dulzor y contenido graso. Sin embargo, para hacer leche de almendras diaria, la variedad Comuna es la opción más equilibrada, mientras que la Largueta es la reina del sabor intenso si se activa correctamente.

España es el segundo productor mundial de almendras y, a diferencia de las variedades de California (que suelen ser más insípidas y secas), aquí tenemos joyas gastronómicas. Pero cuando llegas al mercado o al supermercado y ves los precios, surge la duda: ¿Vale la pena pagar el extra por la Marcona? ¿En qué se diferencian realmente?

En esta guía desglosamos las tres reinas del campo español para que sepas exactamente cuál elegir para tus recetas raw.

Perfiles de las 3 Grandes Variedades

Para entender cuál comprar, primero debes aprender a diferenciarlas a simple vista y por su sabor. No todas las almendras son iguales.

• Almendra Marcona (La Reina): Es fácil de reconocer: es redonda, corta, achatada y algo rugosa. Es la variedad más cara y apreciada a nivel mundial.

  • Sabor: Extremadamente dulce y mantecosa.

  • Textura: Al morderla es menos dura, más "friable" (se deshace).

  • Nutrición: Tiene un porcentaje de grasa saludable (aceite) superior al resto, lo que la hace muy saciante.

• Almendra Largueta (La Tradicional): Como su nombre indica, es alargada, estrecha y puntiaguda. Su piel suele ser un poco más oscura y permanece pegada a la carne incluso tras tostarla (aunque aquí las usaremos crudas).

  • Sabor: Intenso, con un retrogusto ligeramente amargo muy agradable.

  • Textura: Es la más crujiente y dura de todas.

  • Uso típico: Es la que se suele ver en los snacks de "almendra tostada con piel", pero activada es una delicia crujiente.

• Almendra Comuna (El Estándar): En realidad, la "Comuna" no es una variedad genética única, sino una mezcla de variedades de floración tardía (como Guara, Ferragnes, etc.).

  • Sabor: Dulce pero suave, menos predominante.

  • Textura: Variable, pero generalmente firme.

  • Ventaja: Es la más económica y versátil. Es la almendra "todo terreno".

La Batalla: ¿Cuál usar para cada receta Raw?

Aquí es donde muchos fallan. Usar una Marcona para hacer harina es tirar el dinero, y usar una Largueta para hacer queso vegano puede dejarte una textura arenosa debido a su piel dura.

Hemos creado esta tabla para que optimices tu presupuesto y tus resultados culinarios.

El factor "Piel": Un secreto de experto

Si vas a activar tus almendras (como te enseñamos en nuestra [Guía de Activación]), notarás algo curioso con la piel:

• La piel de la Marcona: Tras 8 horas de remojo, la piel de la Marcona se "suelta" casi sola. Si las aprietas entre los dedos, la almendra blanca sale disparada. Esto es ideal si quieres hacer leche de almendras blanca pura o quesos tipo "blanco" sin tener que comprar almendras repeladas industriales (que suelen estar oxidadas).

• La piel de la Largueta: Está pegada "con pegamento". Es muy difícil de pelar incluso remojada. Por eso, la Largueta se recomienda comer con piel (que es donde están la mayoría de los antioxidantes y fibra), siempre que esté bien activada para neutralizar los taninos.

Contexto Español: Dónde y cómo comprar

En España tenemos la inmensa suerte de poder comprar "A Granel" en casi cualquier ciudad.

1. Mercados de Abastos: Aquí encontrarás la mejor calidad. Busca puestos de "Frutos Secos y Encurtidos". Pregunta siempre: "¿Son de la cosecha de este año?". La almendra vieja se nota rancia y amarillenta al partirla.

2. Mercadona / Consum / Lidl:

   • Suelen vender bolsas de "Almendra Natural" (generalmente variedad Comuna o Guara).

   • También venden "Almendra Marcona Frita/Tostada". ¡Ojo! Para nuestra dieta, necesitamos buscar la Marcona Natural (Cruda). Es más difícil de encontrar en supermercados básicos, suelen tenerla en la sección "Gourmet" o de repostería.

3. Cooperativas Agrarias: Si consumes mucha cantidad (para hacer leches o mantequillas), te recomendamos comprar sacos de 1kg o 5kg directamente a cooperativas online de Alicante, Murcia o Aragón. El precio por kilo baja drásticamente y apoyas al agricultor local.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Es la almendra de California mala? No es "mala", pero es diferente. La almendra americana suele ser pasteurizada por ley (incluso la cruda) y es mucho más seca. Para recetas raw, la almendra española aporta mucha más cremosidad y vida.

¿Por qué la Marcona es tan cara? El árbol de la Marcona es menos productivo que el de la Comuna y requiere condiciones climáticas más específicas. Hay menos oferta y mucha demanda mundial (especialmente para hacer turrón de Jijona), lo que sube el precio.

¿Puedo mezclar variedades para hacer leche? ¡Sí! Un truco de Raw Rico es usar un 80% de Comuna (por precio y volumen) y añadir un 20% de Marcona o Nueces de Macadamia para darle ese toque "premium" y cremoso sin gastar una fortuna.

Conclusión

No existe una "mejor almendra" universal, pero sí una compra inteligente.

Si quieres darte un capricho o sorprender a visitas con un snack activado, invierte en Marcona. Para tu día a día, batallas de leches vegetales y postres, la Comuna es tu fiel aliada. Y si te gusta el "crunch" rústico, la Largueta no tiene rival.

¿Cuál es tu variedad favorita? ¿Notas la diferencia de sabor? Cuéntanoslo en los comentarios.